TL;DR｜一句話結論
近年研究指出，植物性飲食可能透過調節口腔菌叢與降低發炎反應，對牙齦健康產生潛在益處，但仍需考慮個體差異與完整營養攝取 [PMID 23611485 ↗][PMID 36605138 ↗]。
現代人對於飲食與健康的關聯日益重視，其中植物性飲食（plant-based diet）因其潛在的健康效益而受到關注。在牙科領域，飲食習慣與口腔健康的關聯性一直是研究重點之一。根據現有證據，植物性飲食可能透過多重機制影響牙齦健康：首先，這類飲食通常富含抗氧化物質與多酚類化合物，能減少口腔內的氧化壓力，進而降低牙周組織發炎程度 [PMID 23611485 ↗]。其次是膳食纖維的機械清潔作用，在咀嚼過程中可刺激唾液分泌，有助於沖刷牙齦邊緣的食物殘渣 [PMID 36605138 ↗]。值得注意的是，2022年發表的一篇系統性回顧指出，天然植物性食物的物理特性可能比精緻碳水化合物更有利於維持咬合面清潔，間接減少牙菌斑堆積機會 [PMID 36605138 ↗]。
然而，植物性飲食對牙齦健康的影響並非全然正向。臨床觀察發現，純素食者若未能妥善規劃飲食內容，可能因缺乏維生素B12等必需營養素而增加牙齦炎風險 [PMID 23611485 ↗]。此外，某些高酸性植物性食品（如柑橘類水果）若過量攝取，可能導致牙齒硬組織侵蝕，特別是在已有牙齦退縮的個案中更需謹慎 [PMID 36605138 ↗]。2013年的一項對照研究也提醒，飲食轉換期間的口腔pH值變化需要適應期，可能暫時性影響牙齦黏膜的耐受性 [PMID 22145809 ↗]。
就口腔微生物組的觀點而言，植物性飲食可能改變菌叢組成。研究顯示，以全穀類、豆類和蔬菜為主的飲食模式，與較低比例的牙周致病菌存在相關性 [PMID 23611485 ↗]。但這方面尚需更多縱向研究證實，特別是在不同年齡層與口腔狀態下的差異反應。對於已有牙周問題的患者，在考慮飲食調整時應與牙醫師討論，並綜合評估現有治療計劃的相容性 [PMID 25594452 ↗]。